Cos’è la Frollatura?
é il processo durante il quale le carni diventano adatte al consumo
dopo la macellazione la carne non può essere mangiata subito, sarebbe troppo dura, la morbidezza si acquista controllando con precisione temperatura e umidità, in modo da ottenere una carne con gusto gradevole e deciso.
La durata di una Frollatura ottimale dipende dalla dimensione dei tagli di carne, dall’età, razza e dalla qualità di vita dell’animale, fino ad arrivare al tipo di alimentazione.
Durante la Frollatura avvengono alcuni processi biochimici che cambiano la struttura della carne, rendendola più morbida e aumentandone il sapore, questo processo aumenta il gusto della carne, ma ne penalizza la vista.
In questa fase la carne perde una parte di liquidi, comportando una minima perdita di peso e la formazione di una “crosta” di pochi millimetri rosso-brunastra. Questo non ne pregiudica il risultato, ma protegge la parte interna dalla disidratazione eccessiva, riducendo gli sprechi al minimo trasformandoli in risparmio economico.
Ristodiretto ha perfezionato le sue macchine di Frollatura…
ci siamo avvalsi della collaborazione dell’ azienda agricola Tenuta la Pimpinella, proprietaria di allevamenti di bovini biologici alle pendici dei monti Sibillini, avendo la necessità, di valorizzare i tagli più pregiati, di macchine che migliorassero la qualità delle carni già eccelsa.
E’ iniziata così una collaborazione con la loro macelleria di Matelica, con l’ausilio delle nostre macchine e l’esperienza dei loro macellai, abbiamo raggiunto ottimi risultati di Frollatura utilizzando diverse varietà di carne bovina con tempi più o meno lunghi.
Tolti i primi millimetri scuri, la carne è morbida e rossa, in bocca tenera, con profumi e sapori intensi
la cultura della Frollatura sta sempre più diffondendosi tra i professionisti del settore, dalla macelleria alla ristorazione, per suggerire ai propri clienti una carne di qualità superiore, dal sapore pieno alla morbidezza.
Provato il sapore delle carni frollate il cliente non ne vuole sapere di tornare indietro, cresce il numero dei ristoratori e macellai che abbracciano questa cultura affidandosi a macchine tecnologiche con i giusti requisiti.
Scopri la nostra linea di macchine per la Frollatura >>> cliccando qui <<<
Guarda il nostro video sulla Frollatura >>> cliccando qui <<<
Display Touch 7″
